Để đảm bảo có một tách cà phê vừa ý, ngon, đúng “ gu” chuẩn cần phải tuân theo các nguyên tắc sau – cách pha chế cafe ngon.
Cách pha cà phê phin Việt Nam
1. Dụng cụ pha cafe
Dụng cụ cần giữ nhiệt tốt như gốm, gốm sa thạch, sứ, nhôm. Tốt nhất nên làm bằng sứ dày.
2. Xay bột cafe
Bột cafe cần thiết sự tinh tế, cẩn thận và đầy kinh nghiệm; mỗi kiểu pha phải chọn chế độ xay khác nhau
3.Nước
Chất lượng của nước tạo ra sự khác biệt lớn về mùi vị cà phê tách. Chất Clorua, vôi, độ làm tiêu tan mất mùi vị cà phê, PH< =>7 (trung tính). Qua kinh nghiệm: thì nước khoáng là dung dịch tốt nhất, nhưng nên chọn loại nước có hàm lượng khoáng càng thấp càng tốt. Nên pha cà phê ở nhiệt độ 95 – 100 độ C
4. Nguyên liệu cafe
Khoảng 20gr / 50ml nước, giữ độ cân xứng này bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của từng người.
5. Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn. Sữa có độ đậm đặc cao
Cho cà phê vào phin, lắc đều, ép nhẹ nắp gài, đặt vào ly sau đó châm 20 ml nước vào và đậy nắp để cho cà phê ngấm đều. Sau thời gian 30 giây, châm thêm 40 ml nước cho cà phê sữa đá, 45 ml nước cho cà phê đá hoặc 50 ml nước cho cà phê nóng, sữa nóng. Đậy nắp lại. Thời gian cho 1 phin cà phê chảy tốt nhất là 4-5 phút (tức khoảng 65 giọt / 1 phút).
Chú ý:
Trước khi pha đảm bảo tuyệt đối phin và ly phải sạch. Tuỳ theo ly cà phê sữa nóng hay sữa đá để ước lượng mức sữa như sau: 30 gram sữa cho một ly cà phê sữa đá hay 20 gram sữa cho một ly cà phê sữa nóng.
Cách pha cà phê Espresso:
Hướng dẫn thực hành trên máy pha (đòi hỏi người sử dụng phải yêu nghề và được đào tạo hướng dẫn trực tiếp: cách pha,định lượng, chất lượng nước pha, thao tác kỹ thuật…)
- Dụng cụ và nguyên vật liệu:
- Ly sử dụng : loại ly sứ nhỏ dung tích chứa 100ml – 250ml
- Định lượng: 8gr cà phê cho một ly
- lượng dung dịch cà phê sau khi pha từ máy 35 – 45ml để đảm bảo đậm chất lượng nước pha
- Cách pha cà phê cappucino:
- Dung dịch cà phê 35- 45ml từ máy pha cà phê Espresso
- Sữa tươi 35% béo, dùng vòi đánh sữa của máy pha tạo bọt (công đoạn này đòi hỏi người thực hiện được đào tạo thực hành trên máy bọt nhễu khó tan)
- Ly sử dụng: loại ly sứ dày lớn dung tích 200 – 250ml
- Phối trộn thành ly Cappucino cần có cà phê Espresso và sữa tươi đã đánh bọt chín vừa.
Hướng dẫn:
Sau khi xay, cà phê được đưa vào để đo lượng cần thiết và nén. Hai quá trình này cũng rất quan trọng, với mục đích là tạo ra được những “miếng” Espresso chắc và mịn để nước thấm qua dễ dàng hơn. Sau khi được nén, cà phê được đưa vào máy pha Espresso. Dưới đây là một bài thực hành hướng dẫn pha cà phê Espresso bằng máy:
Sau khi được rang, trộn, xay, đo lượng cần thiết và nén, cà phê Espresso đã sẵn sàng để pha. Trước khi đặt bộ lọc porta lên đầu máy, hãy cho chừng 2 ounce nước qua phần đầu trước. Quá trình này được gọi là ổn định nhiệt độ. Đặt bộ lọc vào đúng chỗ, sau đó đặt một cốc sứ dày vào dưới phần vòi của bộ lọc. Nhấn nút để bắt đầu quá trình pha đầu tiên. Quá trình này cho phép nước thấm qua đều khắp các miếng cà phê trước khi sử dụng nước nóng với áp suất cao.
Đối với 1.5 ounce Espresso, thời gian pha kéo dài từ 23-30 giây, tính từ lúc bắt đầu cho tới khi cà phê chảy ra tại miệng vòi. Cà phê chảy ra giống như dòng chảy của mật ong nóng nhỏ giọt. Hãy dừng quá trình pha khi Espresso chuyển dần sang màu nhạt. Nếu quá trình pha kéo dài quá 30 giây thì sử dụng máy xay loại lớn, còn nếu kéo dài không quá 25 giây thì sử dụng loại nhỏ. Khi nén cà phê chú ý không nên nén với những áp suất khác nhau, vì như vậy nước thấm qua sẽ không đều. Nếu điều chỉnh áp suất sai, bạn sẽ thu được kết quả không đúng mong đợi dù có điều chỉnh thời gian đúng.
Các loại Espresso
- Latte: Loại Espresso được pha bằng cách cho thêm sữa, rất phổ biến ở Bắc Mỹ. Cà phê loại này bông và khá nhẹ nhàng với nhiều sữa và rất ít cà phê.
- Mocha: Bản hoà tấu của Espresso và sôcôla đắng. Để pha cà phê loại này, đầu tiên cho sôcôla vào đáy tách, sau đó đổ Espresso lên trên. Cuối cùng là đổ thêm sữa nóng và tận hưởng tách cà phê đầy hương vị sôcôla của bạn.
- Cappuchino: không giống như Latte và Mocha, đây là một ví dụ tuyệt vời về một tách cà phê “cân bằng về mọi thứ”. Một phần ba là Espresso, một phần ba là sữa nóng, và một phần ba là bọt sữa. Ba nhân tố này tạo ra một tách Espresso “lộng lẫy”, trang điểm bởi một vòng tròn kem sôcôla ở rìa tách. Đây là loại Espresso tuyệt vời mà ai cũng dễ dàng yêu thích.
- Macchiato: một tách cà phê pha từ Espresso và sữa nóng với bọt sữa ở trên cùng.